Улун

Улуны (Оолонги), или полуферментированные чаи, составляют особую группу. Их делят на улуны средней ферментации и улуны сильной ферментации, иногда их называют зелёными  и чёрными улунам. К зелёным относятся Тегуаньинь, Дун Дин Улун, Най Сян Цзинь Сюань, а к тёмным – Да Хун Пао, Шуй Сян, Цилань, Фэн Хуан и многие другие. Улун вобрал в себя свежесть чистоту зеленого чая, насыщенность и сладость красного чая и душистый аромат цветов. Ни какой другой чай не обладает таким огромным разнообразием вкуса и аромата. У зелёных улунов лист светлого цвета, скрученный в тугие шарики. У сильно ферментированных улунов лист крупный, тёмно-коричневого цвета. Улуны делятся на категории, в зависимости от места их изготовления:

• Гуандунские (Фэн Хуан Дань Цун)
• Южнофуцзяньские (Тегуаньинь)
• Северофуцзяньские (Да Хун Пао)

Зелёные улуны очень чувствительны к окружающей среде, они легко могут впитать влажность и посторонние запахи. Неправильная температура хранения способствует быстрой потере свежести чая. Поэтому светлый улун лучше всего хранить в холодильнике, в вакуумной или плотно закрытой упаковке. Тёмные улуны следует хранить в сухом помещении при комнатной температуре в плотно закрытой упаковке. Чай улун производят не из почек, а из цельного листа. Чем моложе лист, тем более высококачественным получается готовый чай. На начальном этапе обработки чайные листья просушивают на открытом воздухе и начинают активно мять для того, чтобы из надломов выходил сок, который под воздействием кислорода начинает окисляться. Таким образом, запускается процесс ферментации. Затем чай прожаривается в специальных печах (светлый улун слегка, а тёмный сильнее) и высушивается. Во время обработки чайного листа не происходит полной ферментации, поэтому улун и называют полуферментированным чаем. Светлые улуны часто ароматизируют, придавая чайному листу различные, в том числе и фруктовые, вкусы. Но самым знаменитым ароматизированным улуном считается Най Сян Цзинь Сюань, или Молочный улун. У этого чая очень приятный аромат и отличный вкус. Если вы хотите купить хороший Молочный улун, обращайте внимание на запах сухого чайного листа. Он не должен быть слишком сильным. Чайный настой светлых улунов зеленый, яркий, густой. После глотка этого чая часто чувствуется легкая кислинка. Светлые улуны очень освежают и бодрят. При заваривании тёмные улуны дают очень приятный аромат и душистый насыщенный вкус, в котором чувствуются орехово-карамельные оттенки. Тёмные улуны успокаивают, настраивают на дружеское общение. Чайный лист этих чаёв богат микроэлементами и витаминами. Тёмные улуны оказывают общеукрепляющее действие на организм.

Улун. Польза для здоровья.

• способствуют расщеплению жира, поэтому являются прекрасным средством для похудения
• являются абсорбентами и выводят из организма токсичные вещества и шлаки
• способствуют выведению излишков жидкости, поэтому предотвращают появление отечности
• улучшают работу ЖКТ
• успокаивают, настраивают на дружеское общение

Как заварить улун.

Чай улун заваривается высокой температурой 95 -100^oС градусов. Его можно приготовить традиционным способом в чайнике, но лучше всего - методом гунфу-ча.  При этом способе чай заваривают много раз в небольшом объёме – в гайвани или глиняном чайнике. Необходимо быстро сливать заварку, чтобы чай не перезаварился. Каждый раз необходимо увеличить время настаивания на 10-15 секунд. При таком методе заваривания  можно наблюдать, как с каждой новой заваркой чай раскрывается новыми вкусами. В первых больше выражен аромат, а в последующих – вкус. Чай в процессе заваривания постепенно свою терпкость и  появляется фруктовый и цветочный вкус.